英文名字--beef

　　[简述]

　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　[按部位分类]

　　牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。

　　雪花牛肉指油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽，因入口即化不适合长时间烹煮，故常见的是簿片形状的牛肉，日本出产的「雪花（霜降）牛肉片」最美味，著名的有肥牛火锅、吉野家牛肉饭及肥牛肉面。

　　[按产地分类]

　　美国, 中国, 法国, 英国, 澳州, 日本等地

　　[关於牛肉的禁忌]

　　印度教徒不食用牛肉。在中国古代的某些时期，屠杀牛作为肉食也是非法的，因为农民会用牛来耕作。

　　【功效】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　【适用人群】一般人都可以吃。

　　【适用量】每餐80克。

[牛肉]

牛肉

【特别提示】牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

　　【性味】甘，平。

　　①《别录》："味甘，平，无毒。"

　　②《千金翼?本草》："味咸，平，无毒。"

　　③《日华子本草》："水牛肉，冷；黄牛肉，温。"

　　【归经】入脾、胃经。

　　①《雷公炮制药性解》："入脾经。"

　　②《本革汇言》："入手，足阳明经。"

　　【功用主治】补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

　　①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"

　　②《千金?食治》："止唾涎出。"

　　③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"

　　④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"

　　⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

　　【用法与用量】内服：煮食、煎汁或入丸剂。

　　【选方】①补诸虚百损：黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)；山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)

　　②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)

　　③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)

　　有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。

　　其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

　　牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

　　若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。

　　牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。

　　牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。

　　牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。

　　牛脂能治诸疮疥癣。

　　《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

　　牛肉食品:

　　有肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊、

　　韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨

　　部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛

　　牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头

　　生食--某些特别的牛肉品种，也可以生食,主要有如下吃法：

　　• 野人牛肉

　　• 生牛肉

　　烤--用烤箱烤牛肉是欧洲食用牛肉的最普遍方式，而在明火或者炭火上烧烤也非常流行。著名的做法主要有：

　　• 烤牛排

　　• 汉堡排

　　• 韩国烤肉

　　炒

　　• 烧牛肉

　　乾制--中国，四川、新加坡及澳门的牛肉乾也是著名，香港游客买之作为礼物。

　　榨汁--牛肉营养成份高，所以有瓶装的「浓缩牛肉汁」出现。

　　球

　　• 山竹牛肉球

　　• 牛丸