核心提示：牛肉短缺价格高涨 专家示警保母牛防产业崩盘
西安牛肉价格创新高
10月22日，西安朱雀农产品交易中心，有的牛肉店关起了门 袁琛/摄
有经销商歇业；专家示警：“赶快保母牛，否则产业崩盘”
上周五的上午，西安高新区卜蜂莲花超市里某品牌牛肉的销售柜台前，眼看着每公斤98.5元的价格，家庭月收入近8000元的何婷犯起了难。
“100块钱只够买2斤！一看价签，我有点吃惊。真的觉得有点肉疼，太贵了。”
市场探访商户称：“牛肉价高卖不动”
越来越贵的不仅是超市里售卖的品牌牛肉。10月21日下午，天空中飘着蒙蒙细雨，西安市朱雀农副产品批发市场牛羊肉批发区宝平牛羊肉店内，马宝平和妻子正给客户切割牛肉。“后腿肉零卖25元一斤，批发24元。”店主马宝平对记者说，“今年以来牛肉价格就涨个没停，8月份后涨得更明显。”据他回忆，“去年国庆节后，牛肉批发价大概是十八九元左右。”在马宝平店附近的另一家牛羊肉店内，几名店主正在悠闲地打着麻将。当记者询问牛肉价格的变动时，几名店主向记者抱怨：“进价已经21、22元了，太高了，有些店都不进货了，卖不动啊，一般人吃不起。生意太淡了。”
据了解，目前西安市内各大超市销售的牛肉主要以脱酸的品牌肉为主，记者走访了骡马市沃尔玛、南二环人人乐和南大明宫华润万家等多家大型超市发现，品牌牛肉的价格每斤普遍在40元左右，高的能达到70元左右。
来自牛肉生产厂商的价格同样处在高位。陕西华宝肉类食品有限公司销售经理张俊告诉记者，“我们脱酸牛肉今年价格涨得确实比较凶，普通后腿肉每斤售价也要26元左右。”
多数受访者表示，今年以来牛肉价格一直上涨，增幅的加快大概是从8月份开始。朱雀批发市场的一位牛羊肉店女店主告诉记者，自己做了七八年牛肉生意，“现在这个价格是我碰见的最高价位。”
张俊也表示，今年牛肉价格的涨幅比往年都要大得多。
高价影响多家店铺牛肉泡馍涨2元左右
居高不下的价格让马宝平夫妇很无奈。“生意和以前比差的不是一点，价格高，没人要，多数人接受不了这个价位，西安人的工资才多钱？以前吃两斤现在吃一斤，或者能不吃就不吃了。”夫妻两人你一言我一语地向记者诉苦。
整个朱雀批发市场四五十家牛羊肉店，牛肉销售都不是很理想，许多店已选择关门歇业或者转行。做了十多年牛羊肉生意的“雪琴牛羊肉店”老板但雪琴告诉记者，今年的市场很差，“以前许多酒店每天都要来买肉，今年不知怎么了，有些酒店一周都不来买了。除了一些老客户外，每天基本上没有什么生意。”
但雪琴表示，如果价格继续涨下去，“我就考虑转行，这行已经没法干了。卖得越多亏得越多，我今年一直在亏损，市场里许多店都关门了，也有些转行卖别的东西。”
在连续三天的探访中，记者发现朱雀批发市场牛羊肉批发区的许多店铺长时间大门紧闭。“这么发展下去，关门的会越来越多。”一位店主说。
而超市中的品牌牛肉，因价格过高，销售情况也并不理想。据知情人士介绍，现在很多高价的品牌牛肉基本上处于“有价无市”的状况。
除了大大小小的批发商、经销商深受高价之苦，以牛肉为主的加工及餐饮业受到的冲击也在逐步显现。首当其冲的便是西安人最常吃的牛肉泡馍。记者走访了多家泡馍店了解到，今年以来牛肉泡馍价格已经上涨。“下半年开始，牛肉泡馍普遍涨了2元左右。牛肉太贵，不涨就亏大了。”含光路上一家泡馍店老板说。
在西安几家销售熟腊牛羊肉的老字号，记者看到，这些店里的腊牛肉的价格也做了调整。例如，老字号铁志坚的腊牛肉、酱牛肉的价格都已经达到50元/斤。
小杨烤肉朱雀路店经理沈勇告诉记者，店里每天对牛肉的消耗量是很大的，“价格上涨目前还没有对我们产生影响，因为我们都是大批量集中采购，成本要低于市场价。”不过他坦言已感受到压力。
钟楼附近的“秦唐一号”黄经理则表示，目前店里以牛肉为主料的菜品价格还没有变动，”但如果继续上涨超过承受能力，可能会考虑撤换部分菜品。”
专家：供给严重不足年底价格仍可能涨
“缺货”、“没有货源”。对于涨价的原因，几乎每一位受访者都认为牛肉的供给量短缺是造成价格持续走高的”罪魁祸首”。
“七八年前，三桥一个屠宰场一天的屠宰量约100头，而现在十个屠宰场一周的总量也不足这个数。”但雪琴苦笑。而据西北农林科技大学动物科技学院副院长、国家肉牛改良中心主任昝林森介绍，西安每天消费约400头肉牛。
但雪琴表示：“我们进货的那个屠宰场现在一天的屠宰量只有十头左右，有时候连一头也没有，昨天我老公凌晨去守了一夜，也没进到货，没肉。”
昝林森表示，当人均收入突破1500美元后，牛肉的消费量将出现大幅增长。近十年来，我国的牛肉消费量一直以两位数在增长。“市场需求每年都在上升，一些用来生产小牛的基础母牛被提前宰杀，全国母牛存栏量的下降幅度达到了25%左右。”昝林森认为，正是对基础母牛的保护不力加剧了牛肉供给的严重失衡。“只有把基础母牛保住，否则产业将面临崩盘的风险。”
除此之外，张俊表示，物价的整体上涨以及运费增加等因素也进一步推升了牛肉价格。昝林森表示，“下半年价格可能还要继续上涨。”“年底牛肉进价有可能涨到25元/斤。这个冬天会很难过。”但雪琴说。