陕西临潼墓葬群出土战国时期牛肉（图1）

陕西临潼墓葬群出国战国时期牛肉（图2）

摘要：2010年12月陕西临潼湾李村古墓葬群出土战国时期牛肉，在M208墓中发现青铜敦，里面有碳化肉块，发酸，且可见白色的弹性肌腱膜和根根肉丝，经鉴定为黄牛肉。牛肉保存至今的原因大概首先是因为牛肉是风干或者腊制，其次是因为容器密封较好。

秦国牛肉：2010年12月陕西临潼湾李村古墓葬群出土战国时期牛肉，在M208墓中发现青铜敦，里面有碳化肉块，发酸，且可见白色的弹性肌腱膜和根根肉丝，经鉴定为黄牛肉。牛肉保存至今的原因大概首先是因为牛肉是风干或者腊制，其次是因为容器密封较好。

专家介绍，在这312座墓中，有68座墓葬中陪葬有骨骼和肉制品，其中67座为战国到汉代的，这些动物肉制品只有该铜敦里有保存至今的肉制品，其他的均已腐烂，只能看到骨骼。

为何该铜敦里的“肉制品”能保存完好呢？胡松梅推测，这可能有三方面的因素：一是由于铜敦封闭严实，从而使肉制品虽然已碳化，但仍能用肉眼看到一根一根的肉丝，保留的腱膜还有弹性。二是因为该墓为土坑墓，一般土坑墓要比洞室墓人骨架保存要好，这和早期墓室内空气隔离有关。此外，可能是该肉制品经过处理，可能是风干的或是腊肉，以至于能保存2000余年。