外国牛奶牛肉为何这么便宜?
时间:2014-01-08 11:42:00  来源:转自凤凰网   转自凤凰网    作者:刘植荣    点击:

奶牛.jpg

 

根据新华网20131227日的报道,2013年全国塑料袋装纯牛奶价格上涨近18%,高端乳品涨价幅度更大。牛奶涨价,牛肉也紧跟其后,一些超市的牛肉价格超过了每公斤100元。那么,外国牛奶、牛肉价格又是怎么的呢?我们的牛奶、牛肉的价格为什么这么高?了便于价格比较,本文货币单位均按201411日的汇率折算成人民币元。

什么是鲜牛奶、常温奶和原奶?

牛奶在加工过程中在72℃环境下杀菌15秒生产出来的液态奶叫“鲜牛奶”,也叫“巴氏奶”,因为这是用“巴氏灭菌法”生产出来的牛奶。而在135℃超高温(UHT)杀菌1-2秒生产出来的液态奶叫“常温牛奶”。

由于鲜牛奶灭菌温度低,保留了有益的微生物,并且不添加任何添加剂,原汁原味,营养破坏少,比常温牛奶更利于增强免疫力。但是,鲜牛奶要求在4℃低温运输储藏,而且储藏时间一般不超过2天,因此,价格也就较高。

常温牛奶因为是超高温处理,牛奶的一些营养成分被破坏,但可以在常温下运输储存长达9个月,因此,价格相对便宜。外国液态奶市场以鲜牛奶为主,一般占市场份额的80%以上。而中国液态奶市场则以常温牛奶为主,约占70%

从奶牛身上挤出来的牛奶,未经过任何加工处理,就是“原奶”。美国等国家把原奶按品质分成四级,最好的是一级,用于生产液态奶,供人直接饮用;第二级用于生产酸奶、冰激凌和冷冻甜点;第三级用于生产奶酪;第四级最差,用于生产黄油和奶粉。

美国:普通工人工作一小时可买24升鲜牛奶、2公斤牛肉

根据美国农业部20131217日发布的数据,201371日,美国全国鲜牛奶的平均零售价为每升5.54元,全国鲜牛肉的平均零售价为每公斤66.58元(以下均为人民币元)。

我们接着算算,美国拿平均工资的人工作一小时可以买多少牛奶和牛肉。

根据美国劳工部的统计,2012年美国共有1.3亿从业人员,平均年工资为28万元,平均小时工资为134.26元。美国一个拿平均工资的人工作一小时可以买24.34升鲜牛奶和2.02公斤鲜牛肉。

下面,我们再看看美国历史上牛奶和牛肉的价格变化情况。

根据美国农业部20131217日发布的数据显示,美国鲜牛奶全国平均零售价格每升在199571日为3.93元,200071日为4.46元,200571日为4.96元,201071日为5.32元,201171日为5.87元,201271日为5.50元,201371日为5.54元。

1995年到2013年的18年间,鲜牛奶零售价每升上涨了1.61元,平均每年涨幅为1.86%。而美国1995年到2013年期间的平均年通货膨胀率为2.39%,鲜牛奶价格涨幅低于通货膨胀率0.53个百分点,也就是说,美国鲜牛奶的实际价格在过去18年里有所下降。

美国鲜牛肉全国平均零售价每公斤在199571日为38.62元,200071日为38.87元,200571日为53.65元,201071日为59.32元,201171日为64.05元,201271日为66.89元,201371日为71.63元。

1995年到2013年的18年间,鲜牛肉平均价格每公斤上涨了33.01元,平均每年涨幅为3.49%,涨幅仅高于通货膨胀率1.1个百分点,价格基本保持稳定。

牛肉生产需要三个市场参与者,即牧场主、批发商和零售商。2012121日,美国鲜牛肉平均零售价为每公斤68.23元,而批发价为每公斤39.90元,零售商的毛利润为每公斤28.33元。牧场主卖给批发商的价格是每公斤35.87元,批发商的毛利润为每公斤4.03元。

牧场主除了卖鲜牛肉外,还有牛身上的其他副产品,这些副产品可以为每公斤鲜牛肉增加4.60元,这样,牧场主出售的牛肉毛价格就是每公斤40.47元。数据显示,美国牛肉的增值部分主要在零售商那里,零售商每卖一公斤鲜牛肉赚28.22元,而批发商每卖一公斤鲜牛肉仅赚4.03元。

澳大利亚:牛肉、羊肉和猪肉价格基本持平

澳大利亚是养牛大国。2012/2013财年,澳大利亚共有奶牛165万头,生产原奶92亿升,平均每头奶牛每年产奶5525升。乳品加工业从业人员43000人,整个乳品业年产值为697亿元,出口乳产品总额为148亿元,占全球乳产品贸易额的7%

澳大利亚的原奶27%用作生产液态牛奶,33%用于生产奶酪,28%用于生产黄油和脱脂奶粉,9%用于生产全脂奶粉,剩余的3%用于生产其他乳产品。

澳大利亚的乳产品34%用于出口,2013年向中国出口12.9万吨,向日本出口12.5万吨,向新加坡出口8.4万吨。

澳大利亚超市货架上鲜牛奶的价格一般是每升5.39元。

澳大利亚的牛肉、羊肉和猪肉价格基本持平。20137月份,澳大利亚Coles超市的鲜牛肉平均价格为每公斤51.93元,但从全国范围来讲,鲜牛肉价格一般在每公斤80元上下波动。

根据澳大利亚国家统计局公布的数据,20135月,澳大利亚成年人平均每周工资为8009元,澳大利亚全国就业标准一般要求一周工作最多38小时,也就是平均每小时工资211元。澳大利亚的最低小时工资是88.24元。一个拿平均工资的人工作一个小时可以买39.15升鲜牛奶,2.64公斤牛肉;拿最低工资的人工作一小时可以买16.37升鲜牛奶,1.10公斤鲜牛肉。

新西兰:鲜牛奶历史最高价仅为每升9.48人民币元

根据新西兰统计局发布的数据,新西兰鲜牛奶价格每升在1993年为6.24元,此后9年基本稳定,但在20021月涨到了8.25元,到20042月又降低了7.29元,此后保持下降趋势,到20076月下降到6.70元。

新西兰鲜牛奶历史上的最高价发生在20112月,为每升9.48元,之后逐步回落。2013924日,新西兰超市普通鲜牛奶价格为每升6.13元左右。

201310月,新西兰原奶收购价为每升2.13元,鲜牛奶的零售价是原奶收购价的2.88倍。

201412日,新西兰Westmeat网上肉店臀部牛排每公斤97.94元,牛肩胛肉每公斤67.01元,牛肉馅每公斤41.24,牛肉块每公斤77.22元。

201241日起,新西兰的法定最低小时工资是69.59元,也就是说,新西兰拿最低工资的人工作一个小时可买11.35升鲜牛奶,1.69公斤牛肉馅。

法国:牛奶22年来保持平稳,鲜牛肉则较贵

根据欧盟20131212日发布的《牛奶市场评述》,2013年欧盟牛奶比2012年有较大幅度上涨,201310月,欧盟28个国家原奶收购价为每升3.28元,最高的塞浦路斯为4.85元,最低的是罗马尼亚为2.60元。

根据法国统计的数据,法国鲜牛奶零售价每升在19921月为6.97元,201311月为10.21元,22年平均每年的涨幅为1.75%。常温牛奶零售价每升在19921月为4.98元,201311月为6.39元,22年平均每年的涨幅为1.14%。在过去22年,法国液态奶的价格扣除通货膨胀因素,基本保持平稳。

法国牛排零售价每公斤在19921月为94.29元,201311月为177.12元,可见,法国鲜牛肉还是很贵的。

法国2013年的法定最低小时工资是78.27元,拿最低工资的人工作一个小时可以买12.25升常温牛奶,0.44公斤鲜牛排。

英国:一个小时最低工资可买11升鲜牛奶,1公斤鲜牛肉

20131218日,英国鲜牛奶零售价为5.59元。1228日,伦敦牛肉馅每公斤43.20元,牛肉块每公斤61.40元。英国2013101日起的法定最低小时工资为63.18元,拿最低工资的人工作一小时可买11.30升鲜牛奶,1.03公斤鲜牛肉块。

国外奶粉市场价格接近,批发价每公斤30人民币元

世界奶粉价格欧洲和美洲接近,大洋洲的奶粉价格相对便宜些,但在过去一年都有较大幅度的增长。

整个欧洲全脂奶粉批发价由201212月的每公斤24.68元,涨到201312月的每公斤31.09元,一年间上涨了26%

德国全脂奶粉批发价由201212月的每公斤24.87元,涨到201312月的每公斤31.09元,一年间上涨了25.03%

荷兰全脂奶粉批发价由201212月的每公斤24.57元,涨到201312月的每公斤31.40元,一年间上涨了27.8%

大洋洲全脂奶粉批发价由201212月的每公斤21.05元,涨到201312月的每公斤30.86元,一年间上涨了46.61%

美国全脂奶粉批发价由201212月的每公斤24.88元,涨到201312月的每公斤27.63元,一年间上涨了11.08%

中国:牛肉、牛奶价格不断飙升

2013年底,每箱伊利金典有机奶与蒙牛特仑苏(中国常温奶的高端品种)价格均涨至73元,折合每升24.33元。牛肉价格很多地区尤其是超市也飙升到每公斤100元。中国多数省份的最低小时工资在12元左右,拿最低工资的人工作一个小时仅能买半升常温奶,0.12公斤鲜牛肉。牛奶、牛肉对中国底层百姓来说成了奢侈品。

笔者在2013年底参观蒙牛乳业公司巧遇《历史的细节》一书作者杜君立先生,他就感慨地说:“很多百姓把牛奶当礼品送人,或送病人,或送老人,有时一箱奶要被转送几个家庭。”

我问蒙牛乳业公司品牌策划总监李云龙先生:“我们的牛奶怎么这么贵?我在欧洲,他们的牛奶比有的矿泉水还便宜,我外出旅行就买牛奶当水喝。”李总监解释说:“我们的原奶收购价就高,乳品价格当然也水涨船高了。乳品企业不属于暴利行业,我们的利润仅为5%。”

那么,我们的牛奶和牛肉这么贵,问题出在哪里?

中国牛肉、牛奶价高的原因

牛奶和牛肉市场在中国不属于垄断行业,价高首先应从供给和需求上分析,也就是说需求大于供给。

根据国家统计公报数据,2012年中国原奶产量3744万吨。中国13亿人口,人均不到29升,每人每天只能消费国产奶79毫升,也就一两口的样子。而澳大利亚人在2013年每人消费鲜牛奶107升,奶酪13.5公斤。

新西兰政府非常重视乳品业的发展,政府投巨资支持农民养牛,使奶农收益不断提高,激发了农民养奶牛的积极性,使奶牛数量的增速比人口增速高5倍多,人均拥有1.5头奶牛。根据中国新闻网201268日的报道,中国全国奶牛存栏量为1400万头,我们要93个人吃一头奶牛的奶,数字告诉我们中国奶源何等紧缺。

牛奶对人的健康的重要被越来越多的国民所认识,喝牛奶的人越来越多,牛奶供不应求,自然就导致牛奶价格持续上涨。

我们自己的原奶产量短缺,只有通过进口来满足国内市场对牛奶的需求。根据中国海关的数据,20131-10月份,我国进口液态奶15.47万吨,同比增长1.04倍;进口奶粉61.86万吨,同比增加30.52%

原奶总产量少,是因为奶牛少,奶牛少是因为农民养奶牛不赚钱。黑龙江省著名的奶源地——双城市2013年下半年的日售奶量780吨,较高峰期的2007年减少一半,其原因在于奶牛存栏的减少,因为养奶牛的收益下降,养牛不如外出打工。

呼和浩特市豪德奶牛养殖小区技术员许志高说,一头牛日养殖成本在40元左右,1公斤原奶的生产成本在3.40元左右,以目前的原奶收购价格计算养殖户养奶牛是赔钱的。今年内蒙古奶牛存栏头数较往年减少了四分之一,2012年夏天,伊利和蒙牛两家乳品企业在呼和浩特地区一天各自能收购原料奶2000吨,现在还不足700吨。

根据中国农业部的数据,20131016日,内蒙古、河北等10个奶牛主产省(区)原奶平均价格为每公斤3.80/公斤。国际牧场联盟(IFCN)的数据显示,201310月全球原奶平均价格为每公斤3.08元。中国原奶价格比国际价格高出23.38%农民还不赚钱,这说明中国饲养奶牛的成本高,也就是饲料贵。

美国2013年玉米价格为每公斤1.67元,小麦价格为每公斤1.82元,大豆为每公斤4元。而201412日天津粮油市场批发价每公斤玉米为2.19元,小麦为2.62元,大豆为5.44元。中国谷物价格比美国高出31%-44%

中国乳品和牛肉价格这么高,农民养牛不赚钱,乳品企业微盈利,这只能说明乳品生产过程中的成本高。笔者考察发现,中国的乳品从奶牛到乳品的入库,整个流程的设备技术几乎都依赖进口,这就要在乳品价格里增加不少关税和运输成本。笔者在乳品工厂的生产控制中心见一台进口检验设备标价40万元,从鲜牛奶过泵到成品奶进入库房,整个生产流程的各种设备仪器是清一色的进口,我们没有自己的乳品生产技术,这不能不说是导致中国乳品价格高的一个原因。

外国政府给予农业大量补贴,这导致他们的乳品和牛肉价格非常便宜。例如,美国联邦政府为奶农出资建沼气发电站,用牛粪生产沼气,用沼气发电,发的电除了满足农场的自身需求外,多余的则输送到电网为奶农增收。法国在2004年制定的对农户的补贴标准是每公顷农田每年补贴3320元,每一头牛每年补贴2490元,另外还有很多其他项目补贴。

政策建议

乳品和牛肉对人健康的重要性毋容置疑,但中国人均乳品和牛肉的消费量却低得可怜。

牛奶和牛肉的价格主要由上游的农业决定,农业发展了,饲料就便宜了,养牛的收益率就会提高,这就提高了农民养殖奶牛的积极性。

从国外乳品业和畜牧业的发展看,他们能为百姓提供价廉物美的牛奶和牛肉,无不是因为政府对农业投入。中国政府2011年的农业投入4589亿元,农业劳动者人均获得的政府投入仅812元。同年,美国农业劳动者人均获得政府补贴23686元,是中国的29倍。

所以,为了百姓的健康和民族的未来,政府一定要加大对农业和畜牧业的补贴力度,让政策吸引更多的农民养牛,提高原奶和牛肉的总产量。同时,有关部门要加大乳品生产技术的科研开发,只有我们技术不依赖外国,才能将乳品生产环节上的成本降低。